到了八月底，一些勇敢的瑞典人会开启一种胀鼓鼓的罐头，用里面极其难闻、经过发酵的鲱鱼来举行一场特殊的盛宴。每个国家都有令外人感到恐惧的美味佳肴：在瑞典，它就是“臭名远扬”的鲱鱼罐头“surstr?mming”。
经过发酵的鲱鱼并非所有瑞典人都吃这道菜，但它变得越来越受欢迎，甚至得到美食家的推崇。虽然臭鲱鱼属于一种瑞典传统，但说句公道话，那些吃臭鲱鱼的人的确是因为好这口而为之的。没有人是因为好玩才去吃它。
这道菜用波罗的海小鲱鱼做成，春季捕获，用一种古老的方法进行腌制和“臭化”（发酵）。在可以摆上桌面前的一个月左右时间，将其装到密封的罐头里。但发酵过程仍在继续，并且随着时间的推移，罐头的顶部和底部都会膨胀起来。传统上，大多数生产商都位于瑞典北部的沿海地区。
由于鲱鱼罐头里积聚了相当大的压力，打开它须在水下进行。上菜前要洗净这些鲱鱼。罐头应该在室外打开，但里面的内容最好在室内食用，因为它的气味会引来苍蝇。
臭鲱鱼有一种腐鱼所独有的浓烈、刺激的气味。其爱好者热爱这种气味，而新手则会被吓得扭头便逃。不过，经过精心准备的臭鲱鱼吃起来却不像闻上去那么可怕。相反，它的味道既丰满又强烈，既辛辣又鲜美。不过，吃的时候要准备一些配菜，以便保持口感的平衡。
登录/注册后可查看大图一罐罐发臭的——抱歉，这味道真的很浓烈——鲱鱼即将开封，拉开一场饕餮盛宴的序幕。
怎么吃臭鲱鱼臭鲱鱼的传统吃法是包在“薄面包”三明治（kl?mma）中食用。将面包涂上黄油，放上去除了内脏的鲱鱼以及杏仁状的土豆（mandelpotatis）切片和剁碎的洋葱，把它折叠起来，用手拿着吃。
土豆和洋葱的轻微甜味可以完美地抵消臭鲱鱼刺激、浓烈的口感。在北方地区，除了普通的黄油，人们还会用由羊奶（getmessm?r）制成的柔软乳清干酪来涂抹面包。
鲱鱼罐头的“开罐仪式”在八月底举行，这时春季捕获的鱼已进入市场。然而，真正的美食家却会吃前一年的臭鲱鱼。经过一年时间，鲱鱼已经完全发酵成熟，口感细嫩。
