大连人可以品尝咸鲜脆嫩、口味纯正的山东小吃_家庭厨房_大连论坛

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发表于：2016/8/4 18:52:42
来自：辽宁

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提起山东小吃，很对人第一想到的就是煎饼。其实除了煎饼，山东还有很多名吃也深受人们喜爱。
把子肉

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材料：五花肉，甜面酱，姜，大葱，料酒，鲜酱油，老抽，糖，八角，香叶，草果，桂皮，丁香，豆蔻，白芷，小茴香
做法：
1、带皮五花肉处理干净，切成一指宽的肉片
2、放入甜面酱，鲜酱油，老抽，糖，料酒，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时左右
3、将八角，香叶，草果，豆蔻，白芷，丁香，小茴香，桂皮全部放入一个料包中
4、砂锅底部抹少许油，然后分别摆放一层姜片和大葱片
5、再把腌好的肉片码放在上面
6、剩下的腌料汁全部倒入锅中，把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水
7、盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住，炖约一个半小时，肉软烂即可，出锅用葱花点缀就可以了
面咕吱

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材料：面粉，胡萝卜，西红柿，青豆，鸡蛋，花菜，鸡腿菇，菜籽油，盐，鸡粉，香油，胡椒粉，葱花，生抽，酱油
做法：
1、面粉一点点的加水搅拌，搅成小的面絮状，用筷子拌一下，抖散
2、番茄切十字，在热水中烫10秒
3、番茄去皮切块，鸡蛋打散，胡萝卜切丁，鸡腿菇和花菜撕成小块
4、菜籽油烧热，煸香葱白，加入胡萝卜和青豆一起翻炒
5、加入鸡腿菇和花菜翻炒一会，加入番茄一起翻炒
6、炒至番茄变软，炒出红油，加入适量的水
7、水开后，一边倒入面疙瘩，一边快速拌开，煮熟后，加入白胡椒，生抽，盐及鸡粉调味
8、汤烧开，倒入蛋液，拌均匀就可以关火了。加入葱花，滴几滴香油就可以吃啦
拔丝山药
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材料：山药，白糖，油，芝麻，玉米淀粉
做法：
1、山药洗净去皮切成滚刀块，撒上玉米淀粉拌匀
2、油热后炸山药，炸至山药表面略微气泡捞出
3、炒锅中放盐茶匙油，润一下锅底，放入白糖小火炒制
4、等到白糖炒至颜色发红，倒入山药，放入芝麻，稍稍翻炒一会就可以出锅啦
肉火烧
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材料：面粉，猪肉馅，芹菜，酵母，盐，姜，花椒，生抽，香油，水，黑胡椒，葱油
做法：
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大
2、调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后边顺着一个方向搅拌，边打入少量花椒水使肉馅柔软多汁，最后加入香油拌匀
3、发好的面团揉匀，搓成长条，分成均匀大小的剂子
4、取剂子，稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮
5、包入肉馅，收口朝下，按扁，全部剂子做好
6、电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹上油，盖上盖烙至两面金黄即可
济南油旋
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材料：面粉，花生油，食盐，小葱，花椒粉
做法：
1、清水中加入少许盐，搅拌均匀，放入面粉，用筷子搅拌成絮状，和成软的面团，静置饧发2小时以上
2、小葱切碎，放入盐，花椒粉，油搅拌均匀
3、面团醒好，取出揉成光滑的面团，均分长几个面团
4、取面团，用擀面杖擀成长饼，上面抹上葱油，将其对折，从一端开始卷起，边卷边拉伸，使其饼薄，层次分明
5、全部卷起，放一边松弛5分钟
6、按压成圆饼，按的时候轻轻往四周推
7、平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，略煎
8、将煎过的饼移入烤盘，表面刷油，烤箱预热220度，将饼放入，烤20分钟9、烤好后，取出，按照纹路，轻轻捅成螺旋状即可
光棍鸡
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材料：小公鸡，青椒，油，大葱，蒜半头，八角，糖，老抽，生抽，桂皮，花椒
做法：
1、鸡处理干净斩小件过开水焯一下
2、葱切段，姜和蒜拍裂，热油将大料及葱姜蒜一起炒香
3、再放入鸡块翻炒，半成熟后加入多点生抽，半勺糖，适量老抽，一点水，加盖焖
4、青椒切块，等到汤汁粘稠加适量盐，放入青椒略炒即可

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